Cumi asin pasti sudah tidak asing lagi bagi penggemar makanan laut. Cumi atau sotong ini melewati proses penggaraman dan pengeringan sehingga terhasil bahan makanan yang dapat disimpan cukup lama. Untuk mengolah masakan cumi asin, tidak banyak bahan campuran yang diperlukan. Cumi asin juga bisa dimasak pedas, bersantan, kering atau berkuah tergantung selera Anda.
Sebelum menjadikan cumi asin sebagai pelengkap menu makanan keluarga Anda, pastikan cumi asin yang dibeli mempunyai kualitas yang baik. Cumi asin harus benar-benar kering ketika Anda membelinya. Cumi asin yang bertekstur lembek bisa jadi diolah dengan campuran bahan kimia yang tidak boleh dikonsumsi. Di samping itu, cumi asin yang masih agak basah dapat menjadi tempat berkembang biak binatang-binatang kecil. Cumi asin yang bagus juga tidak berbau tengik.
Nahh untuk menghindari tekstur alot dan menambah cita rasa cumi asin, Ini Tipsnya !!!
1. Cara Memilih Cumi Asin
Cumi asin banyak ditemukan di pasar tradisional. Meski banyak pilihan, jangan sampai salah memilih cumi asin, ya! Mengutip Pertanianku , ada tiga ciri cumi asin yang layak dibeli. Pertama, pilih cumi asin yang anggota tubuhnya lengkap mulai dari kepala hingga badan dan tentakelnya belum terlepas.
Kedua, pastikan saat memegang cumi asin, cuminya masih kering. Cumi asin yang bagus adalah cumi asin yang kalau dipegang teksturnya masih kering, tidak lembek dan tidak terlalu basah.
Kalau sudah lembek dan agak basah artinya proses pengawetan cumi asin sudah tidak bagus jadi kualitasnya menurun.
Terakhir, perhatikan aroma dari cumi asin . Memang, cumi asin aromanya lebih menyengat dibandingkan cumi biasa. Namun cumi asin yang masih segar aromanya tidak semenyengat bau cumi asin yang tidak bagus. Ada campuran bau busuk yang menjadi pertanda cumi asin tersebut tak lagi layak untuk dibeli.
2. Cara Membersihkan Cumi Asin
Proses pengawetan cumi asin dengan garam tidak menjamin kehigenisannya. Itulah mengapa penting membersihkan cumi asin sebelum kita masak. Membersihkan cumi asin dimulai dari mencucinya di bawah aliran air. Baru deh kita rendam dalam air panas kurang lebih 10 menit untuk mencegah kontaminasi bakteri. Jangan terlalu lama agar rasa asinnya tidak luntur, ya.
Langkah berikutnya tergantung dengan ukuran cumi asin. Jika ukuran cumi asin sedang atau besar, maka ENDEUSiast harus membersihkan sampai ke dalam bagian cumi asin. Untuk membersihkan cumi asin copot dulu bagian kepalanya lalu belah sedikit di bagian kepala untuk mengeluarkan mata cumi.
Setelah itu, tarik tulang yang memanjang dari ujung ke ujung dan kantung tinta secara perlahan. Kantung tinta ini bisa kita buang atau kita gunakan untuk memasak. Terakhir, baru bersihkan kulit bagian luar cumi asin yang bisa membuat cumi asin alot saat dimakan.
3. Cara Menghilangkan Bau Cumi Asin
Cumi asin memiliki bau yang lebih menyengat dari cumi segar. Kalau tak ingin bau amis cumi asin mengganggu, kita bisa mengurangi baunya dengan cara memberinya perasan jeruk nipis.
Tinggal kucurkan perasan jeruk nipis di atas cumi yang sudah dibersihkan lalu diamkan selama 5-10 menit. Setelah itu, cuci kembali cumi asin di bawah aliran air, cumi asin siap diolah kembali.
4. Cara Mengurangi Kadar Garam Cumi Asin
Beberapa cumi asin memiliki rasa yang terlalu asin sampai membuat yang menyantap naik darah! Tenang, ada cara mengurangi rasa asin pada cumi asin. Caranya mudah, cukup direndam di dalam air panas selama 30 menit.
Lama perendamannya tergantung sejauh mana rasa asin cumi asin mau dikurangkan. Jika ingin menguranginya sedikit cukup 15-20 menit saja. Setelah direndam baru melanjutkan proses membersihkan dan memasak cumi asin . Selain mengurangi rasa asin, cumi asin yang direndam air panas sebelum dimasak mencegah cumi asin alot saat dimasak.
5. Cara Memasak Cumi Asin
Memasak cumi asin sangat tricky. Meskipun sebatas ditumis saja, salah memasak cumi asin hasilnya malah jadi alot. Kunci memasak cumi asin adalah waktu yang tepat. Jangan sampai cumi asin dimasak telalu lama karena bisa membuatnya alot dan tidak enak saat dimakan.
Biasanya cumi asin dimasak dengan cara ditumis bersama bumbu iris dan bumbu halus. Jika ingin memasak cumi dengan bumbu halus, pastikan bumbu halusnya ditumis sampai mengeluarkan aroma harum. Kalau sudah begini artinya bumbu sudah matang dan cumi tidak perlu dimasak terlalu lama saat sudah dimasukkan ke dalam wajan.
Untuk menyamarkan bau cumi, kita bisa menambahkan bumbu aromatik seperti serai dan daun salam. Sebelum dimasak pastikan serainya digeprek dulu supaya aromanya keluar dengan maksimal. Perhatikan juga penambahan garam pada masakan cumi asin . Cumi asinnya sudah memiliki rasa sendiri jadi garam tak perlu digunakan terlalu banyak.
6. Cara Meningkatkan Cita Rasa Cumi Asin
Cumi asin ternyata tak hanya bisa ditumis dengan bumbu iris saja. Banyak resep kreasi cumi asin yang meningkatkan rasa masakan cumi asin. Cumi asin bisa dijadikan bahan campuran nasi liwet Sunda.
Jika cuminya kecil, bisa langsung campur dengan beras dan dimasak bersama, tapi kalau ukuran cuminya besar, dipotong-potong agar mudah dimakan. Kalau sudah memasukkan cumi, lagi-lagi harus memperhatikan jumlah garam yang dibubuhkan di dalam nasi liwet agar tidak terlalu asin.
Selain menjadi campuran nasi liwet, cumi asin bisa diolah menjadi isian nasi bakar, masakan tradisional berbungkus daun seperti pepes atau botok, dan banyak lagi. Ingat, apapun masakan cumi asin harus memperhatikan lama pemasakan agar cumi asin tidak alot saat dimakan.
7. Cara Menyimpan Cumi Asin
Terkadang kita membeli cumi asin dalam jumlah banyak agar dapat dimasak kapanpun kita mau. Jika mau menyetok cumi asin, penyimpanannya harus diperhatikan agar cumi asin tidak cepat busuk.
Mengutip Resep Koki , cumi asin bisa disimpan dalam wadah kering yang kedap udara. Pastikan tempat penyimpannya bebas kotoran dan air agar cumi asin tidak terkena jamur. Cumi asin bisa disimpan di dalam suhu ruang atau kulkas bagian bawah agar awet tajhan lama.
Itulah cara memasak cumi asin yang benar. Setiap langkahnya sebaiknya dilakukan agar hasil masakan cumi asin sukses membuat ENDEUSiast dibanjiri pujian. Untuk inspirasi memasak cumi asin yang enak, cek website resmi Endeus untuk aneka resep olahan cumi asin.
Tinggal sediakan nasi panas, awas, masakan cumi asin yang lezat bisa sampai mengundang tetangga! Selamat mencoba di rumah!
Leave a Reply